Дослідники стверджують, що місо, виготовлене на МКС, відрізняється від земного і має унікальний смак

Ферментація в космосі: експеримент з “Космічним місо” на МКС

Що може бути спільного між місо та космосом? Виявляється, навіть у таких неочікуваних умовах, як мікрогравітація, можна реалізувати чудові кулінарні експерименти. Дослідження, проведене на Міжнародній космічній станції, підтвердило можливість ферментації їжі у космосі, зокрема, було створено “Космічне місо”. Хоч його смак виявився “добрим”, воно значно відрізняється від місо, виготовленого на Землі, у своєрідному смаку та ароматі.

Ферментація на МКС: нові кулінарні горизонти

У березні 2020 року на МКС було доставлено спеціальний набір інгредієнтів для створення місо-пасти: варені соєві боби, рисовий коджі та сіль. Астронавти провели процес ферментації протягом 30 днів, в той час як контрольні зразки місо з аналогічних інгредієнтів були виготовлені на Землі – в Кембриджі, Массачусетс, і Копенгагені, Данія. Після завершення експерименту, зразки космічного місо повернули на Землю для аналізу.

Як космос вплинув на смак місо

Результати показали, що космічне місо отримало більш горіховий та підсмажений смак у порівнянні з земними варіантами. Хоча його смак визнали смачним, він не зміг перевершити зразки, ферментовані на Землі. Основна причина відмінностей – умови мікрогравітації та підвищеної радіації на низькій земній орбіті, які могли справити вплив на метаболізм мікробів і, відповідно, на процес ферментації.

Майбутнє космічної гастрономії

Цей експеримент відкрив нові можливості для дослідження ферментації в умовах космосу, що може бути особливо корисним для підготовки довготривалих космічних місій. Дослідники припускають, що розробка космічної їжі з унікальним смаковим профілем та корисними властивостями стане звичайним явищем у майбутньому колонізації космосу.

Відкриття “Космічного місо” може стати лише початком. Хто знає, які ще гастрономічні новинки ми зможемо скуштувати в найближчі роки завдяки технологіям та дослідженням у космічному просторі. Це ще один доказ того, що навіть неймовірні на перший погляд ідеї можуть стати реальністю.